ご挨拶

四川料理は、一般には山椒(花椒)や唐辛子などの香辛料を効かせた辛い中華料理として知られていますが、単純に辛いだけではなく、奥行きのあるとても深い味わいです。

quan~チェンでは、中国から調味料を取り寄せ、厳選した素材を丁寧に下処理し、火の通し方に神経を研ぎ澄ませて一皿ずつ調理しております。

本場・四川省の味を心ゆくまでご賞味下さい。

厳選素材

自家製辣油
二種類の一味唐辛子をブレンドしたオリジナル辣油
泡辣椒
朝天唐辛子を塩水漬けにして、発酵させたもの
豆板醤
熟成が若い唐辛子味噌
芝麻醤
胡麻をペースト状にしたもの
?県豆板醤
三年以上じっくりと熟成させた高級品。深みのある風味と辛さが特徴
豆?
大豆を発酵させた調味料
芽菜
青菜を醤油漬けにした四川省の漬物
朝天辣椒
四川省特産品の唐辛子
香脆椒
朝天辣椒とピーナッツを揚げて味付けされたもの
四川花椒
四川漢源特産の花山椒。特有の香りと舌がしびれるような刺激的な味

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